去江西婺源旅游，当然要品尝当地的特点美食。
婺源的汽糕可谓别具特点。汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬，而且没黏性；而晚米又太糍，也是不合适做汽糕的。籼米则不同，黏性较小，米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，水平较好，合适于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。
先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。第二天，米粒发胀，就能磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的，在推进石磨的同时，往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了。一般添加一勺转动两圈比较均匀。一旦添加过快，磨出来的米浆就非常粗糙，影响口味。伴随石磨的转动，乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出，流到木桶里。石磨研磨米浆较慢，可谓是慢工出细活，但磨出来的米浆细腻柔滑。
等米浆磨好将来，下一步就是发酵了。这个步骤最为重点。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶，放入瓮罐内，移到温度高的地方。不久，茶叶非常快变成焦黄色，自己也在发酵。等半天后，就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎，放入米浆中。发酵的时间要依据气温的高低来决定。气温高，发酵的时间就短；气温低，发酵的时间就长些。学会好发酵的时间，也是制作汽糕的重点所在。米浆在木桶中，表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正适合。倘若米浆的表面还没冒泡，这个时候上锅蒸熟，汽糕中间没空隙，看上去非常实。切不可等到冒大泡，如此发酵就过头了，蒸起来汽糕发酸。
学会好汽糕的发酵时间后，就能上锅蒸了。蒸笼为平底筛状，在平底上面垫上一块纱布，每次往平底蒸笼里舀米浆的时候，都要搅拌均匀，以防米浆沉淀。均匀地舀到平底蒸笼后，双手匀开米浆，使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后，再在米浆上面均匀地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考究点的用小虾米或笋干，下锅炒好备用。这时撒上佐料，佐料裹进米浆中，等蒸熟将来，佐料就不会散落。锅下面是水，旺火把灶，锅里的汽糕10余分钟就能出锅了。
出锅后，刷上一层辣椒油，倒入案板上，用刀横竖切开。只见汽糕表面鲜香油亮，光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料，品尝过后，淡淡的一丝醇香留存于舌尖，让人回味无穷。
