世界面食在中国，中国面食在山西。假如你要和山西人争论面食，那肯定是争不赢的。一块面团在山西人的手中可以变出花来。山西人喜欢面食有历史、地理环境是什么原因，而山西面食品种多、花样多也是大家爱食面的一个缘由。即便是一般家庭主妇都可以用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。今天大家就来侃一侃山西的那点面食。
刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为国内著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受大家喜欢。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。
拉面
又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带时尚的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是目前山西的拉面。
剔尖
剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没“八姑”那样稀。做时先用面、水5∶3的比率加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。
剪刀面
剪刀面是山西的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起来自于隋末。民间相传，太原公子李世民念书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子粗略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。
夹心面
相传古时候晋中有位婆婆在家务活上常常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难点”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不可以将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比率筹备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最好。
揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后依据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比率和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。
饸饹
饸饹，古称“河漏”，是国内北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，尤其是山西人喜欢吃。国内古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”应是“河捞”的古名，因为语言的变异，今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，在山西从南到北，城乡市场长期制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带的家常美食，形似蜂窝，工艺讲究，成形美观与口味劲道完美结合，再加上羊肉臊子台蘑汤，“一家吃着十家香”。其微量元素含量高，可健脑显眼，还可减少现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。
高粱面鱼鱼
高粱面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭，是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的，因其形似小鱼，故名面鱼鱼。面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤汁调和，清爽利口，别具风味。
煮饼
山西的名吃闻喜煮饼，有着山西"饼点之王"的美誉，煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把"炸"就叫"煮"，闻喜煮饼形似圆月，因为外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。